三相分离水酶法提取米糠油技术

由于米糠极易酸败，新鲜米糠必须先经稳定化处理才能应用于食品，目前，热处理是米糠稳定化的主要手段，如蒸汽处理、挤压膨化、微波加热等。蒸汽处理易导致米糠湿度过高，不利于油脂浸出；挤压膨化易导致米糠蛋白高度变性，且挤压处理可导致米糠中生育酚降解；微波处理则导致米糠发生显著褐变，色泽加深。红外干燥具有加热快、能耗低、营养物质破坏少等优点，既能抑制酸败，同时对米糠品质破坏低。传统提取米糠油的方法分为压榨法和溶剂浸出法，压榨法的缺点是出油率低，能耗大；溶剂浸出法的缺点是需要大量的溶剂，存在安全隐患。水酶法提米糠油是近几年来新兴的提油方法，其优点是米糠油色泽浅，游离脂肪酸含量高，同时保护米糠油中其它非油组分不被破坏，因此其应用范围较广，但水酶法制取植物油过程中面临的重要问题是大部分油脂以乳化液的形式与蛋白质紧密结合而难以提取，清油得率低。三相分离法是一种新发展的分离生物物质的方法，目前主要应用于蛋白质及酶的分离、浓缩和纯化。该法应用叔丁醇和硫酸铵从粗样品水溶液中沉淀酶和蛋白质，由上层叔丁醇、中层蛋白质或酶固体以及下层硫酸铵水溶液组成的三相可在数分钟形成。油脂、色素和酶抑制剂等有机杂质进入叔丁醇相，可溶性糖类等极性组分则留在水相。该法设备简单、操作简便快速，试剂可重复使用。因此。三相分离法有可能进一步开发成同时提取油脂和优质蛋白的方法。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项三相分离水酶法提取米糠油技术方法，该技术的有益效果如下：采用近红外加热技术对新鲜米糠进行稳定化处理，米糠中部分的脂肪酶和脂肪氧化酶已被破坏，稳定化效果较好，同时不会对米糠蛋白造成过度变性，对米糠中营养物质破坏少，之后再经超临界CO2破壁处理，进一步降低了米糠中脂肪氧化物酶等的残余活性，同时对米糠细胞壁起到了明显的破坏作用，增加了酶解工艺步骤中与复合酶的接触位点，在酶解过程中同时进行间隔式高压脉冲处理，达到边酶解边破乳的效果，有利于油脂释放和油滴聚集，加速油脂的溶出，提高出油率；之后经三相法分离，加入的叔丁醇能够稳定蛋白质结构而不是使之变性，并能防止蛋白质水解及蛋白质之间的相互作用，实现油脂与蛋白质的分离提取。方法条件温和，整个体系过程中油料不经高温处理，对米糠营养成分的破坏达到最低，有效保留米糠中有效成分，油料蛋白性质几乎不发生变化，可回收再利用，现将该三相分离水酶法提取米糠油技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255251）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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