利用电子束辐照对米糠保质技术

米糠包含稻谷中的蛋白质、脂肪等重要营养成分以及人体必需元素。通过对刚刚生产出的米糠，稳定化处理后，进行深度加工，可以保护有效营养价值成分。米糠的主要营养价值体现在米糠油，可以降低胆固醇、抗高血脂、抗氧化、抗癌、维持机体健康；米糠油中含有的维生素E等天然抗氧化成分，可应用于糕点类食品以延长货架期；米糠油中含有的谷维素具有降低胆固醇、抗高血脂、调节体内激素等营养保健功能和良好的抗氧化作用，广泛用于食品、医药等领域。稻米或糙米中油脂相对比较稳定，因为主要分布在种皮横细胞上的分解脂肪的相关酶类与存在于粉糊层和胚层中油脂相互分离。由于脱糠过程，酶与脂肪结合，导致氧化酸败。一般刚刚生产的米糠油游离脂肪酸(FFA)含量1-2％，一周内就可以提升到不可接受的程度(10％)。易酸败不易储存，营养价值和资源效益未得到充分发挥，造成极大的资源浪费。鉴于米糠油易发生腐败变质且米糠的主要受限因素是脂肪酶的活性，为保护米糠的优良特性，延长米糠油的储藏时间和特性，有效降低脂肪酶的活性，现阶段主要采用的是热处理方式，虽然应用范围广，但仍存在很多缺点：湿热处理方式后续需要配套干热处理，即增多了处理设备和成本，又一定程度破坏了米糠油的营养品质；挤压膨化法会破坏原料形态，后续需配备干热处理设备；微波处理法，原料中营养成分有所损失。总的来说会增加产品的温度和湿度，破坏原料的营养成分，加工工艺相对复杂，耗能大。高能电子束辐照技术是一种冷处理方式，利用电子加速器产生的低能或高能电子束射线(10MeV以下的电子束)，利用高能脉冲直接作用破坏活体生物细胞内DNA或通过间接作用使小分子和水发生辐解，形成·OH、·H等活性自由基，与核内物质作用，发生交联反应。它用于控制食品中的有害微生物，控制食品中的害虫，抑制发芽延迟成熟和延长储藏期，降解食品中的致敏物质和有害残留物。与γ射线相比，电子束辐照自动化程度高，装置体积小，工作高效，吸收剂量均匀，关机后无射线，无污染。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项利用电子束辐照对米糠保质技术方法，该技术的优点和积极效果是：1、一方面保护了米糠及米糠油灰分、水分、脂肪、还原糖与蛋白质等营养品质基本不变；另一方面利用高能电子束辐照技术高效率、无污染地降低米糠酸败程度，延长米糠保质期；该发明方法对米糠延长保质期效率高，工艺过程简单、环保，适合规模化应用，有利于促进米糠及米糠油的高效制备、产品开发与功能强化，为后续深度加工米糠提供前提。2、采用2kGy至10kGy辐照剂量，可以不同程度地降低脂肪酶活力，10kGy辐照剂量可将米糠的脂肪酶活力下降到54.84％，极大地延缓了米糠的酸败。3、采用高能电子束辐照技术对米糠进行稳定化处理，通过对米糠去杂、过筛及均匀辐照步骤降低米糠中脂肪酶酶活，减少游离脂肪酸产生，缓解了米糠的酸败，现将该利用电子束辐照对米糠保质技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255381）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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