提高米糠稳定性工艺方法

稻谷加工的副产品包括稻壳、碎米和米糠，以米糠的营养价值最高，成分组成也最为复杂。米糠在生产出来之后，由于其中的脂肪酶等作用，容易产生游离脂肪酸。随着游离脂肪酸含量的增加将导致米糠的营养品质急剧下降。因此，米糠加工之后必须尽快进行稳定化处理，控制其游离脂肪酸含量的增加。目前，比较有效的方法是通过物理方法来进行米糠的稳定化，主要包括冷藏法、挤压法、辐照法以及热处理法等。冷冻储藏法和用γ射线处理有很多技术限制，而且这种方法投资较高，热处理法对米糠稳定化效果不佳且容易破坏了米糠的营养品质，挤压法生产过程复杂，加工灵活性小，对米糠组分营养和功能性质影响较大，设备投资较大，操作和维护困难。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提高米糠稳定性工艺方法，该技术对经本方法处理后的米糠和未处理的米糠进行酸价测定，结果表明，28天内，未处理的米糠酸价升高，经本方法处理后的米糠酸价明显低于未处理的米糠酸价。对浸泡米糠后的无水乙醇用气质联用仪检测，结果表明米糠中主要的三种脂肪酸棕榈酸，油酸和亚油酸被浸泡进入无水乙醇，导致米糠酸价降低。本发明可降低米糠酸价、提高米糠稳定性，现将该提高米糠稳定性工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255361）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。