米糠膳食纤维改性工艺方法

米糠是稻谷加工中最重要的一类副产品，目前我国米糠资源拥有量在1000 万吨左右，是一种量大面广的可再生资源。据统计，我国大部分米糠用作家禽的饲料或丢弃，利用率非常低。米糠的主要化学成分包括油脂、淀粉、蛋白质和膳食纤维。米糠是重要的膳食纤维来源，膳食纤维所含能量低、具备一定的持油、持水、抗氧化和吸附胆固醇等能力，有预防便秘、增添饱腹感、降血脂、降血糖等功能，是良好的资源。米糠中的膳食纤维，其中90％为不溶性膳食纤维，但剩余的10％可溶性膳食纤维对人体的有益程度更高。因此，可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维的比值是一个衡量纤维质量的重要指标。想要提高可溶性膳食纤维的比例就要对膳食纤维进行改性，常用的改性办法有物理法、化学法、酶处理法。经过这些方法能够提高可溶性膳食纤维的比例。在纤维改性方面，分离方法有酸水解、碱处理和高温热水处理。在这些方法中，高温热水处理的优势在于纤维素和木质素的损失较少，同时以糖类形式存在的半纤维素有较高的回收率。和酸水解方法相比，高温热水处理让纤维自水解，所产生的副产物更少，操作也更简便，省去了中间中和处理的步骤。在富含半纤维素的水解液中，可以提取酚类抗氧化剂，同时也能产生一些高附加值产品，水解得到的这些化合物在制药和化妆品行业中也能应用。米糠膳食纤维的半纤维素含量为20％-25％，主要成份为聚戊糖，是木糖，低聚木糖，木糖醇和阿拉伯糖的最佳原料之一。米糠膳食纤维是一种优良的多酚来源，其中阿魏酸的含量丰富。目前，米糠或者单纯制备膳食纤维，或者单纯提取纤维素制备多糖。这两种生产方式的目标产品单一，经济效益差。目前还没有将提取半纤维素/多酚和制备膳食纤维考虑的米糠综合利用技术方案。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项米糠膳食纤维改性工艺方法，该技术的有益效果为： (1)半纤维素提取液组份包括低聚木糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖、多酚和糖醛酸等，提取液可以用于低聚木糖、木糖、木糖醇、阿拉伯糖和多酚等食品添加剂和化工产品的制备。 (2)提供的米糠膳食纤维的改性方法，使得米糠膳食纤维的性能得到很大提升。 (3)提供的提取半纤维素/多酚和制备米糠膳食纤维考虑的米糠综合利用技术方案，提高了米糠的利用率，也提高了企业的经济效益和社会效益，现将该米糠膳食纤维改性工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255362）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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