提高米糠蛋白乳化性技术方法

米糠蛋白是一种具有低致敏性、高生物效价，氨基酸组成合理的植物蛋白，但由于其表面疏水基团较多、组分之间二硫键相互聚集的影响，导致米糠蛋白与油脂的结合能力较弱，乳化性较低，限制了其在食品加工行业的应用。双乳化技术制备的水/油/水乳液，是一种乳液液滴中包含着更小体系的乳液。这种乳液广泛应用于医疗、化工及食品领域。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提高米糠蛋白乳化性技术方法，该技术的有益效果：以米糠蛋白和植物油为原料，先将油脂稳定剂均匀分散在植物油中，之后添加去离子水高速均质制备w1/o乳液，再添加米糠蛋白溶液高速均质制备米糠蛋白w1/o/w2乳液。用到的米糠蛋白是由脱脂米糠经碱溶酸沉法制得，来源广泛，成本低廉；采用双重乳化法过程简单，容易操作，不需要复杂的设备，易于推广；且米糠蛋白，具有较合理的氨基酸组成和低致敏性，可以应用到食品添加剂领域以提高食品的品质，节约成本，拓展米糠蛋白的应用领域，现将该提高米糠蛋白乳化性技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  255363）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。