小米香醋及制备工艺方法

小米是大家公认的营养价值最高的谷物，产妇、病人及小孩都用小米作为滋补品。在《本草纲目》中记载：小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”；“胃热消渴、反胃吐食（脾胃气弱，食不消化）、鼻血不止、汤火伤” 等功效。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。用小米做出的醋也是与众不同，比用其它原料做出的食醋营养价值高。目前市场上生产的小米醋多是单一采用小米作为原料，进行发酵制醋，同时酒精发酵时的大曲量和醋酸发酵的醋酸菌添加量都较少，风味单一，香气不足，生产周期长，使得生产成本较高。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项小米香醋及制备工艺方法，该技术与现有技术相比具有的有益效果为：生产的产品，香气饱满且协调，发酵时间短，可以缩短生产周期，节省成本。同时在酒醪中多添加稻壳有利于吸湿储存酒液，便于醋酸菌的有氧发酵，提高了醋酸发酵的效率，使产品风味更好，现将该小米香醋及制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  281378）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。