板栗保鲜脱壳蜕皮工艺方法

板栗，有“干果之王”的美称，又名栗子、大栗、栗果，味道甘甜芳香，属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。中国的板栗品种大体可分北方栗和南方栗两大类，著名的品种有明栗、尖顶油栗、明拣栗等。板栗具有十分高的营养价值和养生功效：主要功效为养胃健脾、补肾强筋，对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。可以治疗反胃、吐血、腰脚软弱、便血等症。对肾虚有良好的疗效。唐朝孙思邈认为板栗是“肾之果也，肾病宜食之”。所含的不饱和脂肪酸和各种维生素，有抗高血压、冠心病、骨质疏松和动脉硬化的功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。含有维生素B2，常吃板栗对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。

从板栗的加工食取而言，最常见、最普遍的方式是干炒，是特定时节在大街小巷中广受欢迎的一种美食。当然，随着食品加工技术的不断提升，人们已不仅仅满足于糖炒这个单一工艺加工得到的栗子，更多地偏向于较为便利的开袋即使型板栗果仁。这便对板栗的食品加工提出了更高的要求。在追求高效的板栗脱壳蜕皮同时，还需要追求保持板栗果仁的新鲜度，特别是果仁表面颜色。现有虽然已有许多企业研制出了高效的板栗脱壳技术或工艺，但却忽视了对板栗果仁保鲜的问题。加工过程长时间暴露在外界环境，导致蜕皮后的果仁被氧化、变黑、口感变差、营养成分也随之有些许流失。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项板栗保鲜脱壳蜕皮工艺方法，该技术较之于传统工艺其突出效果为：该方法注重对板栗产品脱壳蜕皮操作环境及工艺的改善、管控，有效保持了板栗果仁产品的色泽及原味新鲜感，提高了产品后期再加工或长途运输的保鲜能力，并且加工成本得以有效降低，现将该板栗保鲜脱壳蜕皮工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241341  233325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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