除青涩味罗汉果干果加工方法

罗汉果俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果，原产于中国南部和泰国北部。罗汉果含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等，是广西桂林市著名特产之一。罗汉果最常见的加工方式为制成干果，是将罗汉果通风干燥后，再于45～50℃条件下烘烤时间4～6天，是将杀青后的罗汉果进行冷冻干燥而制得产品。罗汉果杀青或高温烘烤后所得的干果，其果皮的黄色较为暗黑，不够自然、鲜亮。而且，所得的罗汉果干果往往还带有一定的苦味和酸味，口感也不是很令人满意。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项除青涩味罗汉果干果加工方法，该技术和现有技术相比的优点为：1、去除罗汉果的苦味、酸味，保护罗汉果放置过程中不会霉变、腐烂。放置30天左右，糖化完全，糖化后可以增加罗汉果的甜度，去除青涩味。糖化后的果皮颜色转变为亮黄色，相对于罗汉果杀青或高温烤后变成的黄色更鲜亮、自然，不暗黑。2、罗汉果打孔后在低温条件下放置，是为了破坏罗汉果果胶，避免了罗汉果果胶影响口感和后续的干燥，真空干燥后可制得外观、口感、色泽都很优秀的高品质罗汉果干果，现将该除青涩味罗汉果干果加工方法及实施例介绍如下供研究参考：（441271  325332）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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