常压杀菌泡椒凤爪制做方法

凤爪即鸡爪，是鸡肉加工的副产品，近年来，以鸡爪为原料开发的产品逐渐面世，泡椒凤爪更是一道绝美的佳肴，并且鸡爪的营养价值很高，富含丰富的蛋白质、钙、铁，具有低脂肪的特点，富含胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能够提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足，保持弹性，深受广大女性消费者欢迎，它清香嫩脆、爽口开胃、回味悠长，是良好的下酒菜，也深受广大男性消费者喜爱，食用鸡爪有助于控制血压，并且成本低廉，综合利用效率高。因鸡爪营养价值丰富，市场前景广阔，但大多是即食即制，不能实现长期贮藏，目前，市场上出现的真空包装鸡爪虽能实现半年到一年的保质期，但都使用山梨酸钾等化学防腐剂并且在低温下贮藏，化学防腐剂或多或少存在致癌的可能性，对人体健康存在影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项常压杀菌泡椒凤爪制做方法，该技术提供的常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法，按照一定比例将小米辣、味精、白胡椒粉、姜粉、白醋、盐水等配制成泡椒凤爪腌制液，使泡椒凤爪得到充分入味，保持脆性并更具有独特的口感，泡椒凤爪腌制料与泡椒凤爪按一定比例腌制，包装并高温短时常压杀菌，可使泡椒凤爪充分入味，保持脆性，提高出品率，延长产品货架期，在常温条件下能够正常流通并贮藏，现将该常压杀菌泡椒凤爪制做方法及实施例介绍如下供研究参考：（311311  333325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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