提高泡椒凤爪货架保鲜期加工方法

泡椒凤爪属于动物性泡菜的一种，属于湿态发酵性腌制产品，是一种极具四川特色的风味小吃，以白脆可口、微酸带辣的风味特点而风靡全国，深受广大消费者青睐。过去泡椒类食品大多数是现做现卖，但随着市场需求量加大，为延长产品保质期，常采用真空包装、高温杀菌、加入防腐剂等措施来控制产品的含菌量。随着人们对食品营养和安全意识的增强，日益强调食品原辅料的安全性、功能性和天然性，使的人们对这些即食风味小吃的防腐保鲜性能更加的关注传统的高温杀菌能够很大程度上影响鸡爪的口感，添加防腐剂经常食用对人们的身体健康有害，所以在通过不添加其他食品防腐剂的条件下，对泡椒凤爪进行配方和处理工艺上进行优化，在简化工艺、降低生产成本的同时起到提升产品安全性、延长泡椒凤爪保质期是目前食品行业的研究热点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项提高泡椒凤爪货架保鲜期加工方法，该技术在不添加其他食品防腐剂条件下，利用肉桂、生姜、八角、大葱等香辛料具有较好的抑菌、防腐效果，同时还具有一定的药理作用，通过超声辅助提取香辛料液，应用到泡椒凤爪的泡制过程中，为了更好的泡制入味，利用真空腌制机进行抽真空处理，得到的泡椒凤爪组织紧密、质地嫩脆、有弹性无汁液渗出，有较高的品质和感官评价，并且辐照杀菌安全性高，保持凤爪原有的质量和色香味，还能节省大量能量，辐照杀菌后保质期延长且仅采用普通包装即可贮藏，提供的泡椒凤爪保鲜加工方法进行了配方和处理工艺上的优化，在简化工艺、降低生产成本的同时，起到提升产品安全性、延长成品保质期的作用，应用前景广阔，值得推广，现将该提高泡椒凤爪货架保鲜期加工方法及实施例介绍如下供研究参考：（311311  333328）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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