速溶紫薯粉制备技术方法

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、花青素、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。紫薯是富含花青素的主要原料之一。另外，研究证明，紫薯中的紫色素有较强的脱除氧自由基的功能，能延缓衰老，适合用来开发保健食品和功能性食品。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。近年来，我国通过引进和自我培育相结合的方法，产生了许多新的紫色甘薯新品种，如山川紫、夏引1号等，被各地广泛种植。紫色甘薯在种植过程中不需施农药，属天然绿色蔬菜。然而，随着紫色甘薯的大面积种植，产量不断增加，但我国对甘薯的加工却相对滞后。目前，甘薯的加工产品常见的有薯脯、薯片及薯条等，日本还将紫薯用在果汁调配上。我国对甘薯的消费是以自消食用为主，用于加工食品的仅占3～4%。对于紫心甘薯的开发利用目前主要集中于对其中色素的研究，并且还只是处于试验阶段，对紫心甘薯休闲食品的开发，不仅可以提高甘薯的附加价值，还促进甘薯种植地区的经济发展。目前现在市场上还没有速溶紫薯粉产品开发。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项速溶紫薯粉制备技术方法，该技术具有以下优点：（1）为消费者提供了一种天然健康、口感良好、色泽均匀，并且具有一定保健作用的速溶紫薯粉；（2）所述的紫薯粉具有紫薯固有的天然香味，呈自然紫色，色泽均匀，口感良好，健康营养；（3）将紫薯粉、β-环糊精按照规定比例进行科学复配，有效保护了紫薯中的花色甙，得到紫薯中花色甙含量较高、香味较好、冲调效果好的紫薯粉；（4）采用先浓缩后干燥的方法，能有效降低干燥成本；（5）根据使用比例，可以与其他蔬果汁制成果蔬饮料，或冲调成紫薯糊，供消费者直接食用，应用广泛，现将该速溶紫薯粉制备技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  428331）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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