富硒发芽苦荞麦茶生产方法

硒是人体必需的微量元素，世界上许多国家和地区呈缺硒或潜在缺硒状态，我国是典型的硒缺乏国家，缺硒地区占国土面积的70%左右，其中30%为严重缺硒地区。食品中缺乏硒元素会引起一系列疾病，如克山病、关节炎以及免疫功能紊乱等，现代流行病学调查结果也认为适量补硒有益于人体健康。膳食是人体摄入硒的唯一途径，而自然条件下食物中硒含量通常较低，不能满足人体对硒的需求，直接食用无机硒则会对人体产生毒副作用。增强硒在植物中的富集量，积极有效地开发出富硒农业生物产品，这对于解决缺硒地区的硒营养问题，提高人类的健康水平都具有极其重要的社会经济意义。苦荞属于蓼科荞麦属栽培作物，又名鞑靼荞麦，具有很高的营养和药用价值；苦荞种子含有丰富蛋白质、脂肪、维生素和微量元素，其含量普遍高于大米、小麦和玉米等主要粮食作物。通过谷物种子发芽法转化无机硒为有机硒，具有工艺简单、操作简便、生产稳定、生产周期短、产品易于标准化、成本低、无环境污染等突出优点，可制得具有良好特性的富硒原料，用来生产一系列富硒食品，具有广阔的应用前景。籽粒发芽富硒过程是一个生物反应过程，经适度发芽后，其化学成分有所改变，营养增效，大多数原有生物活性成分增加，还能产生γ－氨基丁酸等生物活性成分，提升生理功效，并能形成独特风味及口感。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项富硒发芽苦荞麦茶生产方法，该技术与现有技术相比有以下优点：1、采用苦荞籽粒发芽方式将无机硒转化为有机硒，可以提高荞麦籽粒中可吸收硒含量。2、苦荞发芽增加大多数原有生物活性成分，还能产生γ－氨基丁酸、黄酮等的生物活性成分，可以提高荞麦的营养价值，更利于人体消化吸收。3、对苦荞茶制作工艺进行改进，用高压蒸制代替常压蒸制，降低成本节约能源,同时高压蒸制的荞麦淀粉不易回生。  4、苦荞茶的传统工艺炒制改为焙烤，上下同时加热，籽粒受热均匀，同时赋予产品焙烤风味；另外焙烤对苦荞茶还有一定膨化作用。5、烘干均采用鼓风干燥，加速烘干速度，缩短干燥时间，现将该富硒发芽苦荞麦茶生产方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  231317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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