甜樱桃专用保鲜剂配方及方法

甜樱桃，又称樱桃、大樱桃、欧洲甜樱桃、西洋樱桃，为蔷薇科李属樱桃亚属植物。果实皮薄多汁，品质下降迅速。甜樱桃属于非呼吸跃变型果实，在成熟及贮藏过程中其呼吸强度一直呈下降趋势，乙烯释放量很小。在贮藏过程中，甜樱桃的膜质过氧化程度随时间的延长而逐渐加深，从而使膜质过氧化产物MDA含量呈上升趋势，PPO酶促反应及其他氧化反应或衰老进程会引起甜樱桃果实褐变。除此之外，甜樱桃的营养成分在贮藏期间也会发生巨大变化，可溶性固形物、可滴定酸、维生素含量均呈下降趋势。在甜樱桃果实后熟过程中伴随的果实软化现象也是甜樱桃品质下降的表现之一。由于甜樱桃果实肉软、皮薄、多汁，因此在采后过程中极易受到微生物的侵染，造成腐烂变质，由真菌侵染引起的腐烂损失可占甜樱桃采后损失的一半以上。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项甜樱桃专用保鲜剂配方及方法，该技术方法使甜樱桃在其贮藏前期很好地保持了品质，过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性及苯丙氨酸解氨酶等相关酶活性的变化的分析，证实该甜樱桃专用保鲜剂处理可以显著降低贮藏期间果实的失水率，降低了果实的腐烂率，使其能长期保持较高的商品价值及食用价值，增强了甜樱桃抵御外界胁迫，尤其是抵抗微生物侵染胁迫的能力，保鲜效果明显优于对照组，提高了甜樱桃的贮藏性能，是一种安全有效的甜樱桃简易保鲜方法，现将该甜樱桃专用保鲜剂配方及方法及实施例介绍如下供研究参考：（241271  231301）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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