樱桃干加工硬化护色液配方及方法

樱桃富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素，其味清甜可 口，营养价值高且风味独特，色泽鲜艳、晶莹美丽、红如玛瑙，黄如凝脂，食 用与观赏两全其美，深受广大消费者青睐。此外，现代中医药学认为，樱桃性 味甘温，有调中益脾之功，对调气活血、平肝去热有较好疗效，并有促进血红 蛋白的再生作用；对贫血患者、老年人骨质疏松、儿童缺钙、缺铁均有一定的 辅助治疗作用；长期食用樱桃，可明显提高人体免疫力。随着人们生活水平和消费观念的改变，樱桃不再单纯作为水果食用，而作 为加工食品深受人们的喜爱。目前，国内外市场上樱桃加工产品主要是樱桃干， 其有生津止渴、健养脾胃的功效，适合各人群食用。然而，现有樱桃干采用“选 料-清洗-浸碱-漂洗-熏硫-烘干-回软-分级-包装”工艺加工而成，加工过程中 采用熏硫方法进行护色处理，虽然可达到护色、抗氧化以及防止褐变的目的， 但熏硫后樱桃干中有二氧化硫残留物，呼吸道疾病的人食用受到安全威胁；而 且，采用浸碱方法以达缩短干燥时间的目的，但由于樱桃中含有少量尼可酸， 与碱发生化学反应，改变樱桃原有口味。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项樱桃干加工硬化护色液配方及方法，该技术与现有樱桃干加工方法相比的有益效果为：1)硬化护色、糖渍前进行刺孔处理，使糖液和护色液渗入更多，使所制樱 桃干具有色泽鲜亮、甜味浓郁的优点，使产品色泽好、安 全性高，也减少漂洗时间； 2)樱桃干加工完成后，进行紫外灭菌处理，提高产品安全性，并且增加质 保时间，现将该樱桃干加工硬化护色液配方及方法及实施例介绍如下供研究参考：（241271  233329）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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