熏蒸法甘薯贮藏保鲜技术方法

甘薯（又名地瓜、山芋、红薯等）外皮土黄色或紫红色，是一种高产稳产、营养丰富、用途广泛的农作物，既是重要的粮食作物，又是一种药食兼用的保健食品，更是良好的饲料作物，也是工业原料作物。据资料分析，每100g甘薯鲜样本，可食部分约含水分67.1g，蛋白质1.8g，脂肪0.2g，碳水化合物29.58 g，钙18.0mg，磷20.0mg，铁0.4 mg，此外还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，维生素C等。因其丰富的营养价值，甘薯食品在人类食物结构中所占的比重愈来愈大，其影响也愈加广泛，甘薯的产业化前景十分广阔，经济价值逐步升高。甘薯在贮藏流通过程中易发生黑斑病、软腐病、茎线虫病、干腐病以及灰霉病等多种病害而导致腐烂，这不仅造成了甘薯营养价值的降低，而且严重影响甘薯的感官品质和商业价值，影响人们对甘薯的需求，限制了甘薯的产业发展，造成了很大的经济损失。目前，国内外甘薯的防腐保鲜技术主要包括物理方法和化学方法。甘薯的贮藏物理方法较为完善且卫生安全，无论从甘薯的采收到入窖时的愈伤处理及甘薯的摆放，均可减少甘薯的腐烂，但防腐效果有限，且甘薯贮藏时管理防护操作复杂，贮藏条件难以控制，常造成烂窖，导致甘薯经济价值降低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项熏蒸法甘薯贮藏保鲜技术方法，该技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种操作简单、安全性高且能保持甘薯良好贮藏品质、延长甘薯贮藏保鲜时间的方法。一是甘薯贮藏保鲜效果好。实验证明，贮藏3个月，对照腐烂发生率高达70%，表皮色泽暗淡；而该技术处理的甘薯贮藏6~8个月仍无腐烂发生且表皮颜色鲜亮。二是该方法保存的甘薯新鲜、无腐烂、无药物残留、食用安全性高，现将该熏蒸法甘薯贮藏保鲜技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  425324）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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