鲜甜玉米的腌制方法

甜玉米，又称蔬菜玉米，禾本科，玉米属。因其具有丰富的营养、甜、鲜、 脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、 超甜玉米和加强型甜玉米三类，超甜玉米由于含糖量高、适宜采收期长而得到 广泛种植。甜玉米营养丰富，具有很高的食疗作用。从有关文献获悉，甜玉米籽粒中， 葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2～8倍，蛋白质含量13％以上。以水溶 性蛋白为主，粗脂肪含量9.9％，比普通玉米高出1倍左右。籽粒中富含VB1、 VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。同时，甜玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作 用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细 胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬 化和脑功能衰退。甜玉米所含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。因此，甜玉米被当今世界广泛用作保健的营养食物。目前，甜玉米主要通过煮、炒等烹调手段来食用。而研究发现，烹调可使 甜玉米损失了部分维生素C。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鲜甜玉米的腌制方法，该技术有如下优点：1、所提出的鲜玉米腌制方法工艺简单、容易实施。 2、玉米不用煮熟，保留了玉米所有的营养成分， 而且浸泡于腌制液中，玉米吸收了腌制液的味道，使玉米棒的味道变 成鲜、甜、香、辣，非常美味爽口。 3、所制备的腌制液可反复使用，消耗率低，鲜玉米腌制 时相对成本低。 4、通过实施，所腌制的鲜玉米鲜香、脆爽、助消化、适口性极佳、 产品保存时间长；改变了目前市场上玉米加工产品稀少的现状，解决了玉米的 产后出路，并带动玉米相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经 济效益和社会效益。 5、通过实施，所腌制的鲜玉米产品食用方便、口感好、营养丰富， 可当休闲食品、又可当餐桌上的主菜；目前市场上尚未发现有这种产品，所以 市场前景好，现将该鲜甜玉米的腌制方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  241327）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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