低糖番木瓜脯制备用硬化剂及方法

番木瓜，果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。番木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有番木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的番木瓜足供成人整天所需的维生素C，番木瓜在中国素有“万寿果”之称，多吃可延年益寿； 现代医学发现，番木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；同时番木瓜通乳抗癌功效，番木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱还具有抗淋巴性白血病之功；目前，番木瓜加工果脯产品的工艺复杂，加工过程中营养成分流失，同时产品中糖分含量过高，产品口感不佳。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低糖番木瓜脯制备用硬化剂及方法，该技术有益效果：与现有技术相比，工艺简单，实施方便，加工时充分保留了原料中的营养物质，在糖煮工艺加入果葡糖浆后使产品含糖量降低，甜度适中，产品营养丰富，香气浓郁、甜美可口。有健脾消食效果，经常食用可延年益寿，并为番木瓜的深加工开辟了新途径，现将该低糖番木瓜脯制备用硬化剂及方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  321317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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