延长荔枝保藏期冻藏技术方法

新鲜荔枝果实营养价值高，盛夏高温季节成熟，代谢旺盛，加上其特殊的结构与生理特性，采后易腐烂变质，往往容易发生褐变，限制了其远途运输和销售，制约了地域市场的开拓。目前果皮出现褐变是果实自身的生理变化，引起荔枝果实褐变的因素主要有采前环境条件、成熟程度、病菌感染、冷害、机械损伤、热损伤、自然衰老等。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项延长荔枝保藏期冻藏技术方法，该技术与现有技术相比具有以下优点和有益效果：（1）制得的冷冻荔枝，其冰晶90%分布于荔枝细胞内，而浸渍冷冻的荔枝其冰晶70%分布于荔枝细胞间，只有30%在细胞内。（2）制得的冷冻荔枝，解冻后的荔枝品质与鲜果几乎无变化，汁液流失率比浸渍冷冻降低了40%以上（P＜0.05）。（3）该方法速冻的荔枝在冻藏10个月后，荔枝表皮色泽没有发生明显变化，而浸渍冷冻法的荔枝则在相同条件下冻藏3个月后即开始发生褐变，果皮颜色发生明显可见的变化，现将该延长荔枝保藏期冻藏技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（241441  241316）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。