酶解法可溶性鱿鱼墨黑色素技术

天然黑色素广泛存在于动植物体内，具有防御、保护功能，并参与许多生理、病理活动，研究发现，乌鸡黑色素可延长果蝇寿命，具有清除自由基、抗氧化、抗诱变的功能。研究表明，工程菌所产的黑色素可防止紫外线照射引起单一线型质核苷酸双链断裂，黑色素还能和蛋白质交联并起到强化结构的功能，保护蛋白质不被降解，它还能和许多金属离子鳌合并与许多神经系统的疾病密切相关。因此，许多黑色食品如黑芝麻，黑豆以及鱿鱼墨等以其潜在的养生、抗氧化、滋补以及抗衰老等方面的功效，成为保健食品研究热点。鱿鱼是丰富易得的海洋生物,本文选用的北太平洋鱿鱼是重要的鱿鱼加工品种之一，年加工量在数十万吨之间，在加工过程中，鱿鱼墨往往作为废弃物被丢弃，造成环境污染和资源浪费，有些国家甚至为了处理这些加工废弃物耗费巨资，造成巨大的经济损失，鱿鱼墨的高值化利用尚未引起重视，研究表明鱿鱼墨主要化学成分是黑色素和蛋白多糖复合体，具有抗肿瘤、调节机体免疫功能、促进机体造血、促进凝血、抗菌和抗病毒等生理活性，而对鱿鱼墨黑色素的研究多集中于其结构和理化性质而缺少有关其生物活性的研究。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法可溶性鱿鱼墨黑色素技术，该技术制得的可溶性鱿鱼墨黑色素富含有益金属元素Fe，作为食品添加剂的应用，更有利于人体食用消化吸收，现将该酶解法可溶性鱿鱼墨黑色素技术及实施例介绍如下供研究参考：（341211  525314）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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