悬浊液稳定速溶藕粉加工工艺

莲藕是睡莲科植物莲的肥大根茎。生藕性寒味甘，有消瘀清热、解渴醒酒、止血健胃功效；熟藕性温味甘，能健脾开胃、养血生肌，并能止泻，治久咳、久痢及疮溃不收症。莲藕中碳水化合物和膳食纤维含量较高，蛋白质、脂肪含量较少，作为传统食品因有一定的药用价值以及低脂肪、高纤维的特点，迎合了健康食品的要求，因而备受国内外消费者青睐。莲藕在我国多有栽培，资源丰富，年产量在 50亿 kg。但莲藕的加工形式不多，一般有莲藕果脯、藕汁饮料、休闲藕脆片等产品，主要用于菜肴和藕粉制品，出口形式主要是脱水藕片、藕罐头和藕粉等。传统的藕粉主要是藕淀粉，一般呈块状或粉状，状态不均，容易吸湿、褐变、结块而较难保存，并且溶解性差，冲调不便。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项悬浊液稳定速溶藕粉加工工艺，该技术加工工艺得到的产品为高膳食纤维藕粉，其溶解性体现在经造粒后的具有多孔结构藕粉大颗粒增大了与水的接触面积，多孔结构中毛细管渗透性加快了水由颗粒表面向其内部的渗透，被水润湿后的颗粒沉入水中散开并被溶解，而不致于像细粉料易结团漂浮水面上难于润湿而造成不易溶解或不易冲调。膳食纤维本身有水溶性和水不溶性之分，在高膳食纤维速溶藕粉这一产品中，对其溶解性的理解我们更愿意认为是产品在温水中的分散性，并且这种均匀分散的悬浊液性状较为稳定，口感细腻无渣感，有莲藕正常的清香和色泽，现将该悬浊液稳定速溶藕粉加工工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211371  423309）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。