土家腊猪耳制作方法步骤

腊肉制品在中国已有几千年的历史，主要流行于四川、湖南、湖北、江西、云南、贵州、广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以俗称“腊肉”。腊肉制品从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点，肉制品通过加工材料的熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。传统的腊猪耳制作一般只是在腌渍时用香料揉搓入味，然后静置一段时间再熏烤，传统的熏烤是用废铁桶做成简易烘烤室，将猪耳置于其中，桶上盖麻袋类遮挡物进行直接熏烤，在熏制时烟雾弥漫，污染环境，且有火灾隐患，不宜规模化生产；现在有专用的腊制品烘烤机器设备，采用香油熏蒸，电热烘烤，这样做的腊猪耳虽然外观漂亮但表里不一致，且口感生硬，失去了传统上应有的风味特色。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项土家腊猪耳制作方法步骤，该技术的有益效果是腌渍配料仅采用花椒、食盐和料酒，保持了土家族腌制腊猪耳的传统本色；使得腊猪耳可长期存放不变质；用该方法制作的腊猪耳，色泽明亮，食之脆而柔韧，味鲜香而不腻，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，现将该土家腊猪耳制作方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311211  383327）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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