烧鸡着色剂技术配方及工艺方法

烧鸡的制作工艺中有一道油炸着色工序，长期以来，烧鸡制作技师通常是先将白条鸡造型、漂洗、凉干，在其表皮涂蜂蜜水或糖色，然后将鸡放入170度到190度高温油锅内炸约20秒，炸至鸡体表面呈杏黄色时，将鸡从油锅中捞出放入煮鸡锅加食盐、老汤煮制。油炸过程中，若油温过低则鸡表皮不容易上色，而油温过高，因食用油循环使用产生的有害物质，不但对人体健康造成危害，而且对大气也会造成污染。有时操作不注意，油温过高甚至出现着火现象。同时，传统的炸鸡方法中，若油出现变黑，需要经过清理后才能再使用，反复清理既费时又费工，油炸过的鸡表皮的油污不便于清理，不方便储存与运输，并且传统方式炸鸡也造成了食用油的浪费。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项烧鸡着色剂技术配方及工艺方法，该技术节能环保、简单实用、成本低廉，解决了食用油炸鸡次数多、炸出的鸡容易发黑、锅内的黑油不易清理这些烧鸡行业普遍存在的问题，也避免了食用油的浪费。同时，这种水浸法替代油炸法新技术方法制作的烧鸡颜色更鲜艳，鸡肉更可口。而且，不加任何化学添加剂，非常利于食用者的健康，方法稳定可靠，易于操作，非常受欢迎，有很好的实用价值，是烧鸡生产上的创新，现将该华炬烧鸡着色剂技术配方及工艺方法实例介绍如下：（311311  435305）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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