核桃仁去皮去涩剂配方及方法

核桃又名胡桃、长寿果、万岁子等，属胡桃科。核桃不仅食味适口，而且药用价值很 高。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等营养保健功效。 现代医学研究证明，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用；核桃油中含有不饱和脂肪 酸，有防治动脉硬化的功效；核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。近年 来，以核桃仁为原料加工的核桃乳饮料，因其天然、营养、保健特性，符合消费者追求健 康营养的趋势，市场发展迅速。核桃深加工时，需要去掉核桃仁外层的薄皮以脱除苦涩味 道。目前核桃仁去皮方法较为落后，普遍采用将核桃仁加热水浸泡或蒸煮后，沥水手工剥 皮法，这种方法非常耗时费力，即便是操作熟练的人员，平均每人每天只能产出3-5kg的 去皮核桃仁，而且出仁率较低，去皮程度不理想，导致核桃仁口感发涩，达不到质量要 求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项核桃仁去皮去涩剂配方及方法，该技术方法仅需要5-8min 浸泡和5分钟左右的冲洗即可完成一个批次的核桃仁脱皮处理，脱皮后的去皮核桃仁色泽洁白，冲洗后无明显碱味，口感好；制成的核桃乳产品洁白， 口感无涩味，营养成份损失少于2％。此外，木发明方法在提高核桃脱皮效率同时，避免产 生大量高浓度碱水污染环境，因而非常适合核桃食品加工企业采用，现将该核桃仁去皮去涩剂配方及方法及实施例介绍如下供研究参考：（241341  223326）
核桃仁去皮去涩剂配方及方法

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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