柑橘生物酶法脱皮工艺方法

中国是世界柑橘生产大国，2005年种植面积171.4万公顷，居世界首位，产量达1601.95万吨，居世界第二位。柑橘产业已成为我国南方柑橘主产区的支柱产业之一。柑橘皮由外表皮和内表皮组成。外表皮(有色层)革质，含丰富的油囊；内表皮，即白皮层(含橘络)，质地较软，紧附于囊瓣外。柑橘中除宽皮橘类的外表皮易剥离外，橙类(包括酸橙)、柚类、柠檬类、葡萄柚类、莱檬类等柑橘的外表皮都难以剥离。目前，宽皮橘类主要用于鲜食或制作橘瓣罐头，其他种类的柑橘主要用于鲜食与制汁。柑橘鲜食、加工都需要剥皮，其鲜食或制罐一般采用传统的人工剥皮(或切半)方法，即利用刀具或竹片等工具扎破柑橘外表皮，再手工剥离外表皮，然后再人工撕除紧附于囊瓣的内表皮与橘络，费时费力，并且容易破坏囊瓣，而致柑橘汁流出。对于非宽皮橘类(橙与柚等)，由于内表皮厚而且紧，剥离更加的困难。橘瓣罐头是中国柑橘加工的主导产品，占国际市场的60％以上，是我国柑橘产业在国际市场上最有竞争力的产品，但在目前柑橘罐头的加工中，基本采用传统的人工剥皮方法，劳动密集，生产效率低，损耗大，管理难，影响了国内柑橘罐头企业在国际市场上优势竞争力的继续保持。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项柑橘生物酶法脱皮工艺方法，该技术与现有技术相比的优点在于：在手工或外力剥皮之前，柑橘内表皮已经被酶解液溶解，去皮很容易，减少了劳动强度和工作量，提高了劳动效率，避免了传统方法中人工去皮劳动密集的缺点，也避免了因手工剥皮造成的囊瓣破坏、柑橘汁流出并弄脏衣物等现象的发生，便于实现产业化的机械化操作，同时大大降低了人为因素对产品质量安全的影响。本发明应用于柑橘罐头工业则避免了酸碱液的使用，减少了环境污染，提高了产品安全性，有利于避开国际贸易中的“技术壁垒”和“绿色壁垒”，提高了柑橘罐头的生产效率和产品质量，以进一步增强我国柑橘罐头在国际市场的竞争力。该方法用于脱除柑橘的外表皮和内表皮，酶处理所需的时间短，工艺步骤简化；另外，由于得到的产物脱皮柑橘未脱除柑橘的囊衣，产品可直接用于鲜食或用作其它新型加工产品的原料，这不仅使柑橘(特别是橙类与柚类)的食用更为方便，营养价值破坏小，而且保持了原有风味，对柑橘产业持续健康发展具有积极意义，现将该柑橘生物酶法脱皮工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241441  421348）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。