糖水毛桃罐头制备用护色剂及方法

毛桃原产中国北方及中部，现中国南北各地多有栽培，其中以华北地区最为常见。毛桃具有活血祛瘀、润肠通便、止咳平喘。用于治疗血瘀经痛、腹痛、肠痈、跌打肿痛、肠燥便秘、气逆咳喘等药用价值。毛桃表面有短毛，白绿色，夏末成熟；熟果带粉红色，肉厚，多汁，气香，味甜或微甜酸。但由于其表面有短毛让有些人不喜欢吃或对毛桃过敏，而且其贮藏期短，让许多的桃子大量剩余，造成了资源的浪费，为了合理的利用毛桃，故开发研究一种糖水毛桃罐头。随着人们的生活水平提高，外出旅行成了生活中必不可少的一项活动。与此同时人们在外出时对食品的选择更趋向于方便、卫生、易贮存及便于携带的食品，可见罐头食品具有广阔的市场前景。然而在毛桃的传统生产过程中，在毛桃去皮后，为防止毛桃的氧化褐变，应将其进行预煮处理，从而达到灭酶的效果，抑制氧化褐变的过程，保护了毛桃的固有的颜色。但在这一过程中会造成毛桃罐头风味及营养物质的流失，毛桃变软，口感较差。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项糖水毛桃罐头制备用护色剂及方法，该技术与现有技术相比的有益效果为：本发明打破了传统工艺中通过热烫处理抑制氧化酶活性从而遏制褐变的做法；具有脱水的功效从而有效抑制微生物的活性。既保留了毛桃固有的颜色、风味和营养成分，又具有一定的脆度、硬度及甜而不腻的口感，适合广大消费者食用，现将该糖水毛桃罐头制备用护色剂及方法及实施例介绍如下供研究参考：（241241  223309）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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