制造脱水糖姜片工艺方法

果蔬中的水分存在形式可分为自由水、胶体结合水和化学结合水三类。自由水,即细胞毛细管中的水分,与干物质结合较松弛，易于蒸发,是果蔬水分中的主要部分,其特点是流动性大，不仅易从表面蒸发，而且借毛细作用能从内部向表面移动，因此干制时容易排出。胶体结合水是由于胶体的水合作用而吸附的水分,有比较牢固的结合能力，不易排除。这种水分比游离水稳定,在一般情况下只有当游离水蒸发掉后,才能在腾出的蒸发面上蒸发一部分；化学结合水与干物质结合比较牢固，若去掉这部分水必然要引起果蔬成分的物理和化学性质的变化，这种水不是干燥要排除的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项制造脱水糖姜片工艺方法，该技术采用先微波后热风联合干燥制造糖姜片的方法，综合了单独微波和热风干燥的各自优点，既降低了干燥温度,又加快了干燥速度,具有快速、高效、低温等特点,且最大限度地保持了糖姜片原有的色香味形和生理活性成分等品质，提供的方法操作简单，易于控制，设备成本较低，适于工业化加工生产，现将该制造脱水糖姜片工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（211371  262361）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。