酱甜洋姜及其加工工艺

洋姜又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物，地上茎也可加工作饲料。其块茎或茎叶入药具有利水除湿，清热凉血，益胃和中之功效，洋姜含有一种物质，有胰岛素作用，能调节血糖，平衡血糖值，日本人将菊芋广泛应用于糖尿病人身上，得到显著改善病情，嗜甜或喜欢淀粉质人士，亦可考虑菊芋作为健康食品，防范进一步恶化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴饮暴食，此外，菊芋含有大量纤维，可令肠道加促蠕动，增加排便，另外，亦可以有饱肚作用。菊芋最特别之处是阻隔淀粉质及脂肪吸收，绝对对减肥有帮助。但是现有的洋姜加工方法有很多，其中腌制是最常用的方法，但是现有腌制工工艺中，很容易丧失洋姜本身的脆度和鲜度。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酱甜洋姜及其加工工艺，该技术有益效果：相对于传统工艺而言，本发明通过加入冷磨柠檬油和枸橼酸钾对洋姜进行保脆处理，加上卤汤的浸泡，能够使成品保持良好的脆度，并且通过桂花增香处理，能够保持一定的鲜度，增强较好的口感，现将该酱甜洋姜及其加工工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211371  265319）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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