素鸡生产用点浆剂及方法工艺

素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，以豆腐皮作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，切片过油，加调料炒制而成的佳肴。也可做成鱼形、虾形等其他形状来满足不同需求。素鸡口味呈咸鲜味，菜色暗红，形似鸡肉，软中有韧，味美醇香。 素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。.素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。但传统的素鸡制作工艺对于制作预处理上要求不严格，对于大豆清洗和浸泡时间都达不到一定要求，使得后续加工中带来一定的问题，如果对于浸泡时间上不充分会对磨豆滤浆上给最后制浆出的豆浆液带来一定影响，并且传统素鸡制作上对于点浆成分配比、温度控制和浆液浓度的控制上并不合理，传统的浆液浓度会被控制在20度左右，这样在制作完成后，素鸡的会稍显干涩，给素鸡口感上带来一定影响。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项素鸡生产用点浆剂及方法工艺，该技术的有益效果是：能够使得素鸡口感好，韧性足，加工工艺要求严格，安全卫生，现将该素鸡生产用点浆剂及方法工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211211  316315）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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