冷冻破壁提取西瓜红色素工艺方法

天然色素是由天然资源获得的食用色素。主要从动物和植物组织及微生物（培养）中提取的色素，其中植物性着色剂占多数。天然色素不仅具有给食品着色的作用，而且，相当部分天然色素具有生理活性。在天然色素的开发与应用方面，日本居于世界前列，早在1975年天然色素的使用量就已超过合成色素。我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量最大，年产量约占天然食用色素的86%，主要用于国内酿造行业和饮料工业。随着我国人民生活水平的进一步提高，回归大自然—食用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流，国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长，同时也将开辟天然色素在医药—日化等方面更广阔的应用领域。西瓜红色素属于众多食用色素中的一种，其色素鲜艳，安全无毒，具有广阔的市场潜力。现有西瓜红色素提取工艺主要存在以下缺点：1.大量使用有机溶剂进行萃取，生产成本过高，同时降低色素食用安全性；2.生产过程要进行多次色素浸提，操作不便，效率低下；3.部分工艺采用丙酮等有毒物质，不利于生产操作者身体健康。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项冷冻破壁提取西瓜红色素工艺方法，该技术冷冻破壁提取西瓜红色素的方法是使西瓜瓤细胞内部的水液结冰膨胀，撑破细胞壁，解冻后红色素释放到溶液中，这样大大降低了红色素渗透细胞溶解到乙醇中的阻力，可使西瓜红色素的提取速度和提取率大大提高，是一种成本低、操作简单、产品安全性好的食用红色素提取方法，现将该冷冻破壁提取西瓜红色素工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241311  223212）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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