碎鹅肉粘结剂及其制备方法
目前市场上，鹅碎肉粘结剂大多是采用谷氨酰胺转胺酶，它是一种可以交联蛋白质的酶制剂，在粘肉过程中可以作用于肉中的蛋白质，使蛋白质间发生交连，把碎廋肉粘结起来，成为重组肉。但是，使用谷氨酰胺转胺酶时存在一些缺点，比如，它不能粘结脂肪，不能将有肥肉的碎肉粘结。而且谷氨酰胺转胺酶的市场价格较高，这些因素限制了谷氨酰胺转胺酶在碎肉粘结中的应用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项碎鹅肉粘结剂及其制备方法，该技术碎鹅肉粘结剂，与其他粘结剂相比，价格相对便宜，操作过程简单，不需要复杂的设备，重组鹅肉的粘结效果好，现将该碎鹅肉粘结剂及其制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（311371 343318）
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