非油炸红薯片制作技术方法

红薯在我国各地均有栽培，甚至在一些地方将红薯作为主食。红薯含有丰富的营养成分，比如淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，因此其营养价值很高，甚至被称为营养最均衡的保健食品。通过对红薯制作方法的改进，可丰富红薯的吃法，使得更多人接受红薯。现有的红薯片的制备方法为：将红薯切成薄片并以高温的油进行油炸获得薯片，虽具有独特的酥脆的轻薄口感与香气风味，但由于油炸故油脂含量高，甚至达到制品重量的约40％，卡路里非常地高。因此，有人开发非油炸薯片，虽然使得薯片中油脂含量减少，但是，非油炸也导致薯片的口感差，舒脆感差，转而具有硬脆的口感。因此，有必要对红薯片的制作方法进行改进，以获得风味突出、营养丰富、口感酥脆的非油炸红薯片。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项非油炸红薯片制作技术方法，该技术方法获得的红薯片风味突出、营养丰富、口感酥脆、卡路里低，其油脂含量是普通油炸薯片的一半以下，但却具有与油炸薯片相媲美的酥脆口感。采用非油炸的方法制作风味突出、营养丰富、口感酥脆的红薯片，现将该非油炸红薯片制作技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211211  427325）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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