茶香腊肉的制作方法步骤

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。腊肉在中国南北均有出产，种类纷呈，原料包括有猪肉、牛肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等。腊肉的脂肪含量非常高、含盐量较高，对高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，并不合适。而现代肉制品的一个常见问题是人工添加亚硝酸盐或者硝酸盐，或者在肉制品风干或者烘干过程中由于微生物作用产生亚硝酸盐。亚硝酸盐或者硝酸盐是目前已知的致癌物之一，其对人体健康危害显而易见。怎样尽可能消除肉制品中亚硝酸盐带来的危害是引人关注的课题。普洱茶中含有多种天然营养元素，营养价值及保健作用都很高，若能将普洱茶营养及其特有的味道融入肉制品中，不仅获得特殊风味，而且能克服腊肉危害健康的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项茶香腊肉的制作方法步骤，该技术具备的有益效果：制作的茶香腊肉肉质鲜美，口味独特，具有特殊的香茅草、香樟木气息和普洱茶醇香，且食用后不易产生油腻感，能增进食欲。香茅草因其具有柠檬香味，又叫柠檬香茅，它含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛；也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。香樟木能祛风湿，通经络，止痛，消食。所得茶香腊肉无需添加任何化学添加剂和防腐剂，既能保证原料肉的营养不流失，又能融入普洱茶的营养价值及保健作用。所得茶香腊肉中的脂肪含量经融合普洱茶后被有效削减，适合高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年人食用，还能养胃、护胃，降肺胃之虚火、助消化，能有效避免血压升高。制备方法简单、所得产品干燥，便于包装携带。与常规腊肉相比，更美味可口、营养丰富，且香茅草和普洱茶还具有抑制细菌的作用，香樟木的浓厚特殊香气能防虫防霉，因此所得茶香腊肉保质期长，室内常温保存达90天，抽真空密封常温保存达180天，冷藏保存能达300天，现将该茶香腊肉的制作方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311211  315323）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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