香椿脆片制备方法步骤

香椿为楝科香椿属，又名香椿芽、香椿头等，多年生落叶乔木；分布于我国南北各地。中医认为，香椿味苦、性寒、无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。其药用价值《本草纲目》、《日华子本草》、《民间常用草药汇编》、《四川中药志》等本草均有记载，现代医学研究证明，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。香椿芽含有极丰富的营养，据分析，每100克香椿芽中，含有蛋白质9.8克，钙143毫克，维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅，另外，尚含有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。香椿以嫩芽、嫩叶供食用，每年春季萌发的新芽，即为可食用的香椿芽。香椿嫩芽脆嫩多汁，色泽鲜美，具有独特的浓郁香气，香椿的营养价值极高，因此，深受人们的喜爱，是我国传统的优质高档调味蔬菜，也是腌制加工的原料之一。由于香椿季节性较强，很难满足人们的四季消费需求，就目前主要的香椿加工产品，主要有腌制香椿、速冻香椿、脱水香椿、香椿酱等，这些产品也仅作为佐餐小菜和烹调用料，很难给人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种香椿脆片，给人们提供不受季节时令限制的即食型产品，是主要目的所在。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项香椿脆片制备方法步骤，该技术的有益效果 1、制得的香椿脆片，在最大限度地保持了香椿芽的营养成分和品味，且又具有了L-阿拉伯糖和甜玉米的营养功效和保健功能。2、制备工艺，采用低温浓缩和干燥工艺，同时采用制片工艺技术，能够最大限度地保留香椿的清香味，同时采用真空或充氮包装，避免了产品香气成分的散失，更有效地防止香椿脆片中各种有效成分的氧化，延长产品保质期。3、产品的辅料加入甜玉米粉，使得产品更为食品化且具有很好的营养效果，产品香脆可口，低脂肪、高纤维，营养丰富，香椿的清香味浓郁，增添了人们的喜食性，是一种人们喜爱的休闲性食品。 4、制备工艺简单，易掌控，易于工业化生产，生产成本低，易于开拓消费市场，产品具有很好的市场前景，现将该香椿脆片制备方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（211311  422312）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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