低成本雪梨浓缩汁加工工艺

雪梨是蔷薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培的一种水果，其汁液丰富，含糖量高，味感清甜，广受人们的喜爱。并且雪梨还有具有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌、降低血压和养阴清热等功效，是生产饮料的优质原料。目前，用雪梨汁做成饮料的方法主要有两种：一种是直接榨取雪梨汁配制成饮料；另一种是先将雪梨加工成雪梨浓缩汁，然后用雪梨浓缩汁配制成饮料。受资源和原料的限制，饮料加工企业不可能都能直接榨取雪梨汁配制成饮料，目前绝大多数企业都是使用雪梨浓缩汁为原料来生产雪梨汁饮料。雪梨浓缩汁质量的优劣主要取决于其澄清度、雪梨中原有的风味物质和营养成分的保持、色泽、固形物含量等理化指标以及贮存期内是否有沉淀物产生及其物理性质是否发生变化。而目前公开的报导中，雪梨浓缩汁的品质都未能满足高端客户的要求和生产的需要，究其原因主要是生产方法的问题。因此，提供一种质量更好，生产效率更高，成本更低的雪梨浓缩汁的加工工艺是很有必要的。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低成本雪梨浓缩汁加工工艺，该技术与现有技术相比较具备的有益效果：在雪梨浓缩汁加工过程不添加任何化学试剂和食品添加剂，保证了食品的绿色安全性。无需传统的果蔬浓缩汁加工中酶解、离心等繁琐的工序，生产工艺流程短、设备结构简单、一次性投资成本低，雪梨从进厂到生产出雪梨浓缩汁只需30min左右，生产时间短，可避免传统的雪梨浓缩汁生产工艺时间较长而引起雪梨汁中营养成分和风味物质的损失。所制得的雪梨浓缩汁色泽清亮透明、香味浓郁、味道清甜可口，并较好地保持了雪梨原有的风味及营养成分，且贮存期内没有沉淀析出和混浊产生，现将该低成本雪梨浓缩汁加工工艺及实施例介绍如下供研究参考：（241211  233312）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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