低糖保健黑番茄果脯及制备方法

黑番茄原产于南美洲，果实为正圆形，紫黑色，又名黑樱桃，单果平均重量为16～20g左右，是番茄家族中的珍品，黑番茄可药食兼用，具有浓郁的水果香味，酸甜适度，特别适合鲜食。黑番茄中番茄红素含量为28.04mg/kg，花青素为89.71mg/kg，维生素C为27.94mg/100g，它们的含量是普通红番茄的数倍,并且更容易被人体所吸收，具有预防乳腺癌、子宫颈癌、前列腺癌、结肠癌与心脏病的功效，尤以预防乳腺癌的效果特别显著。用糖醇制取的甜味食品称无糖食品，糖醇因不被口腔中微生物利用，又不使口腔pH降低，反而会上升，所以不腐蚀牙齿，是防龋齿的好材料。糖醇对人体血糖值上升无影响，且能为糖尿病人提供一定热量，所以可作为糖尿病人提供热量的营养性甜味剂。糖醇现在已成为国际食品和卫生组织批准的无须限量使用的安全性食品之一。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低糖保健黑番茄果脯及制备方法，该技术产品低糖保健黑番茄果脯具备以下功能：⑴、与传统品果脯相比较，该产品蔗糖含量只占20％，成品热量低，其加工工序中的糖醇集营养、保健和食疗于一体，既能保证产品原有的甜味又不会导致食后热量过多；⑵、黑番茄中含有多种营养保健物质，如黑番茄红素和花青素等含量高于同类小番茄品种，所以其深加工产品黑番茄果脯同等具有抗氧化防衰老、增强人体免疫力等保健功效；⑶、新鲜黑番茄本身口感甜酸，但保存期有限，将其加工成黑番茄果脯可扩大黑番茄的产品应用范畴，既可作甜品零食，也可作保健食品，现将该低糖保健黑番茄果脯及制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  221318）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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