胡萝卜干加工抗氧化处理剂及方法

胡萝卜为伞形科草本植物胡萝卜的根，质脆味美、营养丰富，是一种家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B等营养成分，具有健脾、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，还具有降低胆固醇、预防心脏病和肿瘤、美容健肤的作用。脱水干制是一种最古老的食品保藏方法，它能使食品在室温条件下长期贮藏，调节食品的供应季节，平衡产销高峰。脱水干燥后的胡萝卜是我国出口日本、东南亚和欧盟等地区的一种胡萝卜主要深加工产品，由于其质量减小，体积缩小，可节省包装、贮藏和运输费用，便于携带，具有广阔的市场前景。目前胡萝卜的脱水干制方法有热风干燥、冷冻干燥等，当采用热风干燥的方法对胡萝卜进行干燥加工时，所消耗的能量少，但是由于需要很长时间干燥才能结束，这时胡萝卜的细胞组织因被严重破坏而导致其维生素C和胡萝卜素损失大，干燥后的胡萝卜硬度大，同时降低了恢复原状的能力即复水性；当采用冷冻干燥的方法对胡萝卜进行干燥加工时，维生素C和胡萝卜素损失较小，干燥后的胡萝卜疏松，复水性好，复水后的胡萝卜质脆，但是能耗非常大，而且干燥时间长。热风干燥是我国目前常用的脱水干制方法，将胡萝卜加工成脱水蔬菜后，由于工艺不当，容易造成其营养成分的流失和颜色的破坏，影响了其品质。由此可见，目前使用的胡萝卜干燥加工工艺还存在一些不足，因此，在选择胡萝卜的加工方法时，应该综合考虑能耗，加工周期，维生素C和胡萝卜素的流失，氧化变色和复水情况等因素来确定一个合理的加工方法。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项胡萝卜干加工抗氧化处理剂及方法，该技术是一种能耗少，加工周期短，胡萝卜素、维生素损失少，不被氧化，复水性能好的加工方法，现将该胡萝卜干加工抗氧化处理剂及方法及实施例介绍如下供研究参考：（211371  227319）

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