花生蛋白中铅镉脱除螯合剂技术配方

花生是一种高热能、高蛋白和高油脂的粮油食品，花生的营养价值很高，含蛋白质30%左右，是一种优质植物性蛋白资源。花生蛋白是一种无蛋白质热变性、营养价值较高的植物蛋白，其完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及NSI 值高、水溶性好、洁白、风味清淡、具有花生特有的清香气味，营养价值可与动物蛋白相比拟，富含大量的人体必需氨基酸、维生素、微量元素及矿物质，有效利用率达98%，且易为人体消化吸收，并含有比大豆更少的抗营养因子, 是低糖、低脂肪、不含胆固醇、高营养的天然营养品。

今后花生产业将从油用型向食用型方向发展，重点将是获得高蛋白的营养健康粮油食品，花生蛋白饮料、花生组织蛋白已实现工业化的生产。然而，由于工业、采矿业对农业的污染，花生重金属污染问题逐步暴露，特别是铅、镉与花生蛋白质以络合物的形式结合，导致花生蛋白中重金属富集，使其食用安全性受到影响，铅、镉可在生物体内富集，严重危害人体健康。铅与体内的生物分子发生作用会损害生殖、神经、消化、免疫、肾脏、心血管等系统，影响生长发育；镉被人体吸收后会造成结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤，具有致畸和致癌等危害，甚至影响生长和智力发育。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项花生蛋白中铅镉脱除螯合剂技术配方，该技术产品的使用可对镉、铅的竞争性取代螯合，同步降低花生蛋白中的铅、镉，该技术产品操作条件温和、安全性高、经济效益高、可连续操作，且不影响食品口感、外形及营养成分。现将该马铃薯种薯催芽剂技术配方介绍如下供研究参考：（211241  217317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。