花生粕高F值低聚肽生产技术方法

高F值低聚肽是一种重要的活性肽。是指一类由3～7个氨基酸残基所组成的低聚 肽，其中支链氨基酸（主要 指必需氨基酸亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸）的含量高于芳香族氨基 酸（主要指苯丙氨酸、酪氨酸和色氨 酸）。F值（Fischer值）是指支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔浓 度比值；而支链氨基酸的含量（mol）高于芳香族氨基酸含量(mol) 的低聚肽，即称为高F值低聚肽。现代医学及营养学证明，高F值 低聚肽,是蛋白酶作用于蛋白质后形成的一种低分子活性肽，具有良 好的风味与丰富的营养并易被人体消化吸收，且具有防治肝性脑病、 改善蛋白质营养状况和抗疲劳作用等功效，富含亮氨酸的肽，还可 降低血清胆固醇浓度。由于高F值低聚肽的特殊生理功能以及广泛 的来源，近年来备受食品、医药界的关注。众所周知，作为原料，一般选择原则是资源丰富、蛋白含量高， 可提高附加值等，作为高F值产品对原料蛋白氨基酸组成更有特殊 要求。花生粕是植物油脂厂利用花生制取油脂后的一种下脚料，花 生中的蛋白质含量达24％～36％，相当于牛奶的8～10倍、牛肉和 猪肉的1～2倍、稻米的3～4倍，在所有农作物中，仅次于大豆， 且其蛋白质消化率高于大豆。虽然花生中蛋白质的F值只是1.26左 右，但是其蛋白质含量较高，这为酶解后提高其F值奠定了物质基 础。目前我国在花生粕的利用方面仍然处于低层次的程度，只有少 部分被利用生产粗蛋白（粉）、休闲小食品等，而大量的花生粕都作 为动物饲料原料，如何利用、开发花生蛋白，提升其附加值是当前 的研究热点和突破口，这些因素决定了花生蛋白是否能成为继大豆 蛋白之后的又一个新的优质蛋白质资源。末端处理转型向就地 解决的路线更能够满足我国目前的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项花生粕高F值低聚肽生产技术方法，该技术采用植物油脂厂提油后的副产品大豆粕为原料，原料含 油脂量少，省去了生产中脱脂的工序，利用纤维素分解酶和二硫键 断裂剂预处理，提高了蛋白的溶出率，与碱法、酸法相比较具有高 效、低能耗、无毒、无污染等优点，可生产实现连续化、自动化操 作。采用高压挤出处理原料，有限降低了其分子量并对分子 加以修饰，破坏花生蛋白的坚硬组织，使其疏松，可溶性增强，增 大了与酶的接触面积，改善了花生蛋白的酶解特性。利用酶分步水解，添加风味蛋白酶改善口味，消 除异味，经活性炭吸附、浓缩、干燥、粉碎等工序制成的花生蛋白 高F值低聚肽，适合于药物和保健品及营养强化食品的生产加工，按该技术方法制取的花生粕蛋白低聚肽产品，风味较好，F值大 于25，产品得率大于30%，现将该花生粕高F值低聚肽生产技术方法实例介绍如下供研究参考：（211241  215304）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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