热榨花生粕制备发酵花生蛋白技术方法

花生是我国重要的油料作物和经济作物。目前，我国的花生加工利用以榨油为主，每年全国约有50%～60%的花生用于榨油，且多采用热压榨工艺提取花生油，榨油后剩下的饼粕由于蛋白过度变性使得营养价值降低，通常作为家畜饲料、肥料，产品附加值低，资源浪费严重。然而，花生粕含有丰富的蛋白质资源以及一些不溶性的花生纤维成分，具有很高的利用价值。因此，开发热榨花生蛋白产品，提升资源附加值和延长花生产业链，是实现花生资源可持续发展亟待解决的关键技术问题。发酵专用花生蛋白是一种淡红棕色、略带花生香气的粉末状固体，蛋白质含量高，脂肪含量极低，溶解性好，生物学效价高。该产品可作为微生物发酵的专用氮源，如配制培养基时替代蛋白胨或酵母浸膏；在金霉素、头孢霉素、麦迪霉素等抗生素发酵或有机酸、氨基酸、维生素、黄原胶等食品酿造发酵中利用。此外，发酵专用花生蛋白还可以作为发酵原料用于微生物固态发酵蛋白和植物蛋白饲料的生产中。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项热榨花生粕制备发酵花生蛋白技术方法，该技术能够提供蛋白质含量高，溶解性好，生物效价高，既可以作为抗生素发酵、食品酿造、微生物培养的专用氮源，也可直接作为发酵原料用于制备微生物固态发酵蛋白和植物蛋白饲料的发酵专用花生蛋白产品，适合工业化生产，现将该热榨花生粕制备发酵花生蛋白技术方法实例介绍如下供研究参考：（211241  215306）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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