美拉德反应制备花生香精技术制备方法

近年来，随着人们消费观念的改变以及消费水平的提高，天然香精特别是植物性天然香精以其绿色、天然、安全、环保等特点日益得到人们的青睐，花生香精是食品生产中一种重要的香味剂，能够赋予食品特殊的花生烤香味，具有极大的市场潜力，可以广泛应用于花生酱、花生饮料、花生冰淇淋等食品工业。即使人们对香精香料的认识日渐清晰，但是还是存在一些认识的误区。第一个方面觉得食品不应该加香精或加香精不好。在现代生活中，随着生活水平的提高和生活节奏的加快使人们越来越喜爱食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要丰富多样，那么这么高的要求，很多食品本身的条件是无法达到的，所以这些必须通过添加食用香精才能实现。第二个方面可能很多人认为是外国人不吃和很少吃添加了食用香精的食品或者说都不允许生产这些食用的香精。食用香精在全世界各地都有存在，发达国家使用食用香精人均消费量高于发展中国家。对于我国的食品香料和食用香精，人均消费水平远远低于美国、日本、西欧发达国家和地区。而对于利用美拉德反应制备的花生香精，它属于反应型香精，经过烘烤之后，具备着烤花生诱人的风味，完全符合人们需要的香味。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项美拉德反应制备花生香精技术制备方法，该技术优选出最佳的酶解与美拉德反应中的最优反应条件，在最优条件下制备出的花生香精具有烤花生香味，制备出的具有烤花生香味的花生香精可稀释200倍，现将该美拉德反应制备花生香精技术制备方法实例介绍如下供研究参考：（211241  215309）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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