发酵工艺生产南瓜酱技术方法
南瓜是葫芦科南瓜属的植物，是人类栽培较古老的作物之一，种植历史久远，抗逆性强，种类繁多，适应性强，地域分布广，高产耐贮，在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一，果实内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，起到解毒作用，南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者，目前南瓜多以鲜食或制作粉剂、饼类食品为主，很少见有将其制作成酱类食品以供使用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项发酵工艺生产南瓜酱技术方法，该技术工艺生产得到的南瓜酱呈胶体透明状，色泽金黄诱人，稳定性极好，涂抹于面包或饼干上，不会出现由于水分渗出导致面包、饼干变软、潮解的现象，现将该发酵工艺生产南瓜酱技术方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341 271315）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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